Закрыть ... [X]

темпура рецепт

Темпура (или тэмпура) – весьма популярная в японской кухне категория блюд из рыбы, овощей, морепродуктов, приготовленных особым способом: их обмакивают в кляр и жарят во фритюре. Для приготовления темпуры используют специальную муку. Подают темпуру с японскими специфическими соусами.

О происхождении блюда

Название «темпура» происходит от португальского слова tempora, употреблявшегося португальскими иезуитами-миссионерами, которые первыми из европейцев попали в Японию в 1542 году. Миссионеры словом «tempora» обозначали период поста. В дни поста можно было есть рыбу, морепродукты и овощи и одним из способов приготовления этих продуктов было обжаривание в кляре. Японцы переняли этот способ приготовления пищи от португальцев, а слово вошло в японский язык как название группы блюд, приготовленных этим способом. Следует заметить, что до появления в Японии португальцев японцы такого способа как жаренье в масле не использовали. То есть европейцы повлияли на развитие японской кухни не лучшим образом, ведь жарка в масле пользы организму не приносит. Однако…темпура – это очень вкусно.

Из чего готовят темпуру?

Темпуру готовят из разных продуктов: можно приготовить креветки темпура (эби тэмпура), кальмары. Банановая темпура – тоже весьма нетривиальное блюдо. Темпуру традиционно готовят из рыбы, других морепродуктов, спаржи, цветной капусты, сладкого перца, фруктов, реже – из мяса.

О кляре

Кляр для темпуры готовят из яйца, специальной муки и холодной воды. Мука для темпуры состоит из смеси рисовой и пшеничной муки, а также крахмала и соли. Все ингредиенты не взбивают, их просто слегка перемешивают лопаткой (не интенсивно). Консистенция кляра должна быть как у негустой сметаны, он должен быть лёгким и воздушным, с маленькими пузырьками.

Темпура с рыбой

Ингредиенты:

  • 500 грамм филе морской рыбы. Речную рыбу лучше не использовать – в ней могут быть паразиты, которые не успеют стать безопасными в процессе приготовления;
  • 4 столовых ложки муки для темпуры. Если специальной муки нет, можно смешать 1 столовую ложку рисовой муки (размолоть белый рис в кофемолке) с 2 ложками высокосортной пшеничной и 1 столовой ложкой крахмала;
  • 2-3 яичных белка;
  • 2 луковицы;
  • 3 сладких перца;
  • 1 корень дайкона;
  • грамм 250 морской капусты;
  • растительное масло.

Приготовление:

При замешивании кляра добавим в него 1 столовую ложку светлого вина. Смешиваем муку с яичным белком, вином и ледяной водой. Перемешиваем, но не взбиваем. Нарезаем рыбу и сладкий перец некрупными кусочками, а лук – кольцами. Масло наливаем в казан и доводим до кипения. Рыбу, как сделать кляр для мяса рецепт перец и луковые кольца обмакивают в кляр, после чего его опускают во фритюр (горячее масло) и быстро жарят до золотистого цвета. В идеале обжариваемый ломтик держат палочками, но можно использовать шумовку или поварской пинцет. Обжаренное как приготовить темпурувыкладываем на салфетку. По представлениям японцев, идеально приготовленной считается темпура, которая при еде издаёт лёгкий хруст. Следует заметить, что сам основной продукт в зажаренной оболочке из кляра может даже не успеть нагреться. Температура масла при жарке подбирается так, чтобы оно лишь слегка пропитывало кляр, но не основной продукт.

Существует и альтернативная технология: обжариваемому основному продукту придают форму тонкого рулета, обмакивают в кляр и обжаривают, после чего нарезают ломтиками поперёк.

Подаём с салатиком из натёртого дайкона и морской капусты (приправляем маслом), с отварным рисом, васаби и соевым соусом. Можно подать подогретое сакэ или виски.

 

Статьи по теме:

Роллы с семгой

Роллы с семгой

Роллы уже давно приобрели сумасшедшую популярность. Так что теперь все хозяйки учатся готовить их дома. Как это сделать и какие ингредиенты понадобятся? Об этом мы расскажем в сегодняшней статье о роллах с семгой.

Роллы с креветками

Роллы с креветками

Роллы с креветками - одно из популярных блюд японской кухни. Если вы решили приготовить их дома, то стоит узнать о том, как правильно сделать для них начинку. Об этом мы расскажем в статье. А в дополнение мы поведаем, как сделать вкуснейшие спринг роллы.

Cуши-торт

Cуши-торт

Если вы без ума от суши, то попробуйте удивить гостей и друзей суши-тортом, приготовленным своими руками. Это лакомство не только очень вкусное, но и оригинально оформлено, что не может не радовать. Рецепты суши-торта ищите в этой статье.

Онигири

Онигири

Для того чтобы вкусить плоды японской кухни, необязательно ехать в Японию. Вы можете приготовить все дома. Вот, к примеру, онигири – рисовые шарики, являющиеся, пожалуй, одним из самых популярных японских блюд. Ну, так что? Готовим онигири? В таком случае, вам необходимо ознакомиться с рецептами.


Источник: http://womanadvice.ru/tempura-recept


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



В кляре, рецепты с фото на m: 432 рецепта в кляре Стихи к новому году как статус

Как сделать кляр для мяса рецепт Кабачки в кляре с чесноком
Как сделать кляр для мяса рецепт Кабачки в кляре
Как сделать кляр для мяса рецепт 1000 вещей, которые стоит сделать прежде чем
Как сделать кляр для мяса рецепт FATA 8 by magazine Fata - issuu
Как сделать кляр для мяса рецепт MoeTV. org Хороший портал о кино
Как сделать кляр для мяса рецепт Балаяж на темные волосы, Фото, Видео
Как сделать кляр для мяса рецепт Высказывания Стивена Кинга, а также цитаты из его книг, которые
Как сделать кляр для мяса рецепт Дверца для кошек в дверь Отличительные черты лаза
Как сделать кляр для мяса рецепт Добро пожаловать на сайт CherAmi


ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ